S - DICCIONARIO GASTRONOMICO

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

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S

SALAR Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido.

SALPIMENTAR Sazonar de sal y pimienta.

SALSA Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor.

SALSEAR Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.

SALTEAR Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.

SAZONAR Aderezar, condimentar, dar sazón a los alimentos.

SOASAR Medio asar o asar ligeramente un alimento.

SOFREIR Véase rehogar.

SUDAR Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.

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