R - DICCIONARIO GASTRONOMICO

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z

R

RALLAR Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual.

REBOZAR Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.

RECETA
Fórmula culinaria de un plato o postre.

RECTIFICAR Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.

REDUCIR Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.

REFRESCAR Poner en agua fría un género, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción rápidamente.

REHOGAR Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

RELEVE Hoja o documento que refleja el inventario de géneros.

RELLENO Farsa.

REMOJAR Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.

ROUX
Harina y grasa (por lo general, mantequilla) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo. Constituye la base de muchas salsas, como por ejemplo la bechamel.

Entradas populares

Sopa de Chilacayote