P - DICCIONARIO GASTRONOMICO

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

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P

PANACH Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.

PAPILLOTE Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.

PASADO
Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. Excesivamente cocido, colado.

PASTA Mezcla, masa.

PASTA BRIS Pasta quebrada.

PATO Es el nombre común para ciertas aves de la familia Anatidae, principalmente de la subfamilia Anatinae y dentro de ella del género Anas.
PERFUMAR Aromatizar.

PICAR Cortar finamente un género. Mechar superficialmente un preparado.

PIL-PIL Salsa procedente de la gelatina del pescado obtenida al "vaivén" en una cazuela.

POCHAR
Véase rehogar.

POTAJE Guisado más o menos caldoso.

PRENSAR Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo. También se le puede poner dentro de un molde-prensa.

PROVENZAL
Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones.

PUCHERO Olla, cocido.

PUDIN O BUDIN Especie de pastel dulce o asado.

PUR Preparación más o menos espesa a base de legumbres u hortalizas cocidas u otros alimentos triturados y colados.

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