DICCIONARIO GASTRONÓMICO LETRA - H

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

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H

HABA
Planta leguminosa, cuto fruto en vaina larga contiene cinco o seis semillas grandes, aplastadas y comestibles.

HABANO
puro elaborado en la isla de Cuba con hoja de la planta de aquel país.

HABICHUELA
Planta herbácea anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de longitud, hojas grandes, compuestas de tres hojuelas acorazonadas unidas por la base, flores blancas en grupos axilares, y fruto en vainas aplastadas, terminadas en dos puntas, y con varias semillas de forma de riñón. Se cultiva en las huertas por su fruto, comestible, así seco como verde, y hay muchas especies, que se diferencian por el tamaño de la planta y el volumen, color y forma de las vainas y semillas. Fruto y semilla de esta planta.

HALLACA
Plato típico venezolano que se sirve especialmente en Navidad. Es un pastel de masa de maíz relleno con un guiso de ave, puerco o de carne y aún de pescado, previamente cocinados. Todo envuelto en hojas de cambur y hervido.

HARIJA
Polvillo que se levanta del grano al molerlo o de la harina al cernerla.

HARINA BLANCA
Con una tasa de extracción de 60-70. Es la harina refinada de uso común. Sólo se ha molido la almendra harinosa,exenta de germen y de cubiertas.

HARINA FLOR
Con una tasa de extracción de 40. De 100 kilos de trigo obtenemos 40 kilos de harina.

HARINA INTEGRAL
Con una tasa de extracción superior a 85. Se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla.

HARINA
Polvo resultante de moler granos, semillas, legumbres, etc.

HARTAR
Saciar, incluso con exceso, a alguien el apetito de comer o beber.

HARTURA
Logro total y cumplido de un deseo o apetito. Hartazgo.

HATACA
Palo cilíndrico usado para extender la masa.

HAYUCO
Fruto comestible del haya.

HAZ
Porción atada de mieses, lino, hierbas, leña u otras cosas semejantes.

HELADO
Bebida o manjar congelado.

HELAR 
Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla.

HEÑIR
Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.

HERMOSEAR
Preparar piezas de carne o pescado, limpiandolas bien y atandolas para que tengan buena presentación.

HERVIR 
Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.

HERVIR
Someter algo a la acción del agua o de otro líquido en ebullición.

HEZ
En las preparaciones líquidas, parte de desperdicio que se deposita en el fondo de las cubas o vasijas.

HIDROMIEL
Agua mezclada con miel (fermentados) que tomaban los romanos y griegos.

HIERBAS AROMÁTICAS 
Constituyen un condimento fundamental en la cocina, ya que aportan aromas y sabores naturales. Existen multitud, perejil, perifollo, cebollino, apio, romero, tomillo, laurel, estragón, menta , hinojo, etc.

HIGO CHUMBO
Fruto del nopal o higuera de Indias. Es verde amarillento, elipsoidal, espinoso y de pulpa comestible. De pala, de tuna.

HIGO DOÑIGAL
Variedad de higo, de buen tamaño y muy colorado por dentro.Doñegal, boñigar, uñigal.

HIGO MELAR
Variedad de higo, pequeño, redondo, blanco y muy dulce y tierno.

HIGO ZAFARI
Variedad de higo, muy dulce.

HIGO
Segundo fruto, o el más tardío, de la higuera. Es blando, de gusto dulce, por dentro de color más o menos encarnado o blanco, y lleno de semillas sumamente menudas; exteriormente está cubierto de una piel fina y verdosa, negra o morada, según las diversas castas de ellos.

HINOJO MARINO
Hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallos gruesos, flexuosos, de tres a cuatro decímetros de altura, hojas carnosas divididas en segmentos lanceolados casi lineales, flores pequeñas, de color blanco verdoso, y semillas orbiculares casi planas. Es planta aromática de sabor algo salado, abundante entre las rocas.

HINOJO
Planta herbácea de la familia de las Umbelíferas, con tallos de doce a catorce decímetros, erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas lacinias largas y filiformes, flores pequeñas y amarillas, en umbelas terminales, y fruto oblongo, con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas. Toda la planta es aromática, de gusto dulce, y se usa en medicina y como condimento.

HOJALDRE
Pasta amasada con harina, agua y mantequilla, que se trabaja en dobleces. Al cocinarse en el horno, se separa en hojas superpuestas y muy finas.

HOJUELA
Fruta de sartén, muy extendida y delgada. Hollejo o cascarilla que queda de la aceituna molida, y que se vuelve a moler.

HOLLEJO
Piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres, como la uva, la habichuela, etc.

HORNEAR
Cocinar un alimento por medio del calor que dá el horno.

HORNO
Aparato culinario cerrado, en cuyo interior se asan, calientan o gratinan alimentos. Tahona en que se cuece y vende pan.

HORS D´OEUVRE
Entremés. Antipasto, Pasapalo.

HORTALIZA
Planta comestible que se cultiva en las huertas.

HOZ
Instrumento que sirve para segar mieses y hierbas, compuesto de una hoja acerada, curva, con dientes muy agudos y cortantes o con filo por la parte cóncava, afianzada en un mango de madera.

HUACÁTAY
Del quechua Wakátay, especie de hierbabuena usada como condimento en guisos.

HUAUZONTLE
Las ramitas de esta planta se capean con huevo y harina y se fríen..

HUEVO
Huevo de la gallina, especialmente destinado a la alimentación humana. Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación.

HUEVO BATIDO
El que se toma batido con azúcar, leche, vino, etc.

HUEVO CHIMBO
En El Salvador, refresco hecho con yema de huevo y jugo de piña. En Guatemala, dulce hecho de harina y huevo en forma de hojuelas. En Nicaragua, dulce hecho de arroz, leche y azúcar en forma de bolitas bañadas en miel roja espesa.

HUEVO DE PASCUA
Dulce de chocolate en forma de huevo que se come, en algunos lugares, durante la Pascua de Resurrección.

HUEVO DURO
El cocido, con la cáscara, en agua hirviendo, hasta llegarse a cuajar enteramente yema y clara.

HUEVO ENCERADO
El pasado por agua que no está duro.

HUEVO ESCALFADO
Cocido en agua u otro líquido hirviendo, al que generalmente se le añaden unas gotitas de vinagre.

HUEVO FRITO
El que se fríe sin batirlo.

HUEVO HILADO
Composición de huevos y azúcar que forma hebras o hilos.

HUEVO PASADO POR AGUA
El cocido ligeramente, con la cáscara, sin que llegue a cuajar por completo.

HUEVO QUIMBO
En Uruguay, Producto de confitería que consiste en una esfera pequeña de yema con azúcar cocida y embebida en almíbar o coñac.

HUEVOS AL PLATO
Los cuajados en mantequilla o aceite al calor suave y servidos en el mismo recipiente en que se han hecho.

HUEVOS BOBOS
Tortilla con pan rallado, aderezada en caldo.

HUEVOS DOBLES QUEMADOS
Huevos dobles, que después de preparados se cuecen en el estrelladero.

HUEVOS DOBLES
Dulce de repostería que se hace con yemas de huevo y azúcar clarificado.

HUEVOS MOLES
Yemas de huevo batidas con azúcar.

HUEVOS MOLLETS
Los cocidos enteros de forma que la clara quede dura y la yema blanda.

HUEVOS PERICOS
Huevos revueltos.

HUEVOS RELLENOS
Huevos duros, a los que se les retira la yema, se mezcla con otro alimento y se vuelve a colocar en la clara.

HUEVOS REVUELTOS
Los que se fríen en sartén revolviéndolos para que no se unan como en una tortilla.

HUITLACOCHE
Hongo negro, parásito del maíz, que entra en la composición de algunos platos de comida.

HUMITA
En Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay, comida criolla hecha con pasta de maíz o granos de choclo triturados, a la que se agrega una fritura preparada generalmente con cebolla, tomate y ají colorado molido. Se sirve en pequeños envoltorios de chala, en empanadas o a modo de pastel.

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