DICCIONARIO GASTRONÓMICO LETRA - G

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

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G

GACHAS
Masa muy blanda que tira a líquida. Comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con leche, miel u otro aliño.

GALANTINA
Preparado de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne. Tiene un fondo de gelatina.

GALLADURA
Pinta como de sangre, menor que una lenteja, que en la yema del huevo puesto por la gallina señala que está fecundado. Tambíen se llama meaja de huevo.

GALLETA
Pasta compuesta de harina, azúcar y a veces huevo, manteca o confituras diversas, que, dividida en trozos pequeños y moldeados o modelados en forma varia, se cuecen al horno. Pan sin levadura para los barcos. Vasija pequeña con un caño torcido para verter el licor que contiene. En Chile, pan bazo para los trabajadores del campo. En Argentina y Uruaguay, recipiente sin asa hecho con una calabaza chata y redonda, que se emplea para tomar mate.

GALLO
Ave del orden de las Galliformes, de aspecto arrogante, cabeza adornada de una cresta roja, carnosa y ordinariamente erguida, pico corto, grueso y arqueado, carúnculas rojas y pendientes a uno y otro lado de la cara. Tiene plumaje abundante, lustroso y a menudo con visos irisados, cola de catorce penas cortas y levantadas, sobre las que se alzan y prolongan en arco las cobijas, y tarsos fuertes, escamosos, armados de espolones largos y agudos.

GANADINAS
Filetes atravesados por tiras de tocino.

GANTA
Medida de capacidad para áridos y para líquidos, usada en Filipinas, equivalente a tres litros.

GARUM
Era el condimento más utilizado en la cocina romana, se sabe que consistía en el jugo que se desprendía al prensar con sal pecados azules o las vísceras de éstos, principalmente arenques y caballas, dejados fermentar y descomponer al sol. Al líquido o liquamen, como lo denomina Apicio, se le añadían hierbas olorosas como anís, hinojo, ruda, menta, tomillo, albahaca, etc y se envasaba en ánforas. El sobrante llamado "allec" se empleaba también como condimento de muy baja calidad. El Garum era muy caro y valorado. Se podía utilizar sólo o mezclado con agua o vino. Actualmente se utiliza en la cocina vietnamita un producto similar denominado "nuoc-nam", pero es fácilmente sustituible por el jugo resultante de mezclar agua, sal y anchoas disueltas en aceite.

GAVILLA
Conjunto de sarmientos, cañas, mieses, ramas, hierba, etc., mayor que el manojo y menor que el haz.

GELATINA 
Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales.

GISTE
Espuma de la cerveza.

GLAS
Azúcar molida hasta convertirla en polvo.

GLASA 
Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar.

GLASEAR 
Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.

GLUTEN
Proteína que se encuenta en la harina y que aporta elasticidad. Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón.

GOBIO
Pez teleósteo de pequeño tamaño, del suborden de los Acantopterigios, con las aletas abdominales colocadas debajo de las torácicas y unidas ambas por los bordes formando como un embudo. Se conocen varias especies, algunas de las cuales son abundantísimas en las aguas litorales españolas y en las fluviales mezcladas con las de mar.

GOURMET 
Expresión francesa referente al gastrónomo.

GRANO
Semilla y fruto de las mieses, como el trigo, la cebada, etc. Semilla pequeña de varias plantas. Cada una de las semillas o frutos que con otros iguales forma un agregado.

GRASA DE PELLA
Es un manto de grasa delgado que cubre las menudencias de la res. Hay que proceder a derretirla para luego conservarla.

GRATINAR 
Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.

GRELO
Parte tierna comestible de las matas de nabo incluyendo la flor o el capullo. Usado en Galicia en la elaboración del Lacon con grelos.

GREMOLATA
Salsa o condimento a base de ajo, perejil y limón que se agrega al final de la preparación del ossobuco.

GROSELLA
Fruto del grosellero, que es una uva o baya globosa de color rojo, blanco o negro, jugosa y de sabor agridulce muy grato. Su jugo es medicinal, y suele usarse en bebidas y en jalea.

GROSELLERO SILVESTRE
Uva espina.

GROSELLERO
Arbusto de la familia de las Saxifragáceas, que tiene tronco ramoso de uno a dos metros de altura, hojas alternas, pecioladas y divididas en cinco lóbulos con festoncillos en el margen, flores de color amarillo verdoso y en racimitos, y por fruto la grosella.

GUACAMOLE
Pulpa de aguacate, sazonada con cebolla, chile verde y cilantro picados.

GUADAÑA
Instrumento para segar, que se maneja con ambas manos, formado por una hoja larga y curvilínea, puntiaguda por un lado y sujeta por el otro, más ancho, a un mango largo que forma ángulo con el plano de la hoja y lleva dos manijas, una en el extremo y otra en el segundo tercio del mango.

GUAJOLOTE
Es el pavo, ave de origen mexicano. La hembra se llama Pípila.

GUARAPO
En Venezuela, bebida refrescante a base de limón, piña, etc. y papelón. Es clara y muchas veces ligeramente fermentada.

GUARNECER 
Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

GUARNICIÓN 
Géneros diversos que acompañan y complementan los platos de cocina. Aportación estética del plato.

GUASACACA
En Venezuela, tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla.

GUINDA
Fruto del guindo.

GUINDILLO DE INDIAS
Planta de la familia de las Solanáceas, especie de pimiento, que se cultiva en los jardines. Es una mata de unos cinco decímetros de altura, ramosa, con hojas lanceoladas, flores blancas, axilares, pequeñas y muy abundantes, y fruto redondo, encarnado, del tamaño de una guinda y muy picante.

GUINDO
Árbol de la familia de las Rosáceas, especie de cerezo, del que puede distinguirse por ser las hojas más pequeñas y el fruto más redondo y comúnmente ácido.

GUISANTE
Planta hortense de la familia de las Papilionáceas, con tallos volubles de uno a dos metros de longitud, hojas pecioladas, compuestas de tres pares de hojuelas elípticas, enteras y ondeadas por el margen, estípulas a menudo convertidas en zarcillos, flores axilares en racimos colgantes de color blanco, rojo y azulado, y fruto en vaina casi cilíndrica, con diversas semillas aproximadamente esféricas, de seis a ocho milímetros de diámetro.

GUISAR 
Cocinar alimentos sometiéndolos a la acción del fuego mediante grasa, agua o caldo, sí como otros condimentos.

GUISAR
Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego. Preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa, después de rehogados.

GULAY
En Filipinas, verdura, hortaliza.

GURULLOS
Guiso, especiado con hinojo, de gurullos, perdiz, conejo o liebre, garbanzos, patatas y pimientos. Los gurullos son unos pequeños fideos de pasta de harina de trigo.

GUSANOS DE MAGUEY
Se comen fritos y son deliciosos. Los gusanos blancos (meocuil) son más apreciados que los colorados (chilocuil).

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