DICCIONARIO GASTRONÓMICO LETRA - F

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

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F

FARSA 
Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.

FABADA
Plato típico de la cocina asturiana.

FABES
Judías blancas. Ingrediente de la fabada.

FACÓN
Cuchillo grande y puntiagudo usado por los paisanos argentinos sea para comer asados sea para decorar sus vestimentas gauchescas.

FACTURA
En Argentina y Uruguay, conjunto de bollos y bizcochos que se fabrican y venden en las panaderías.

FAGOT
Pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.

FAISÁN
Pieza de caza de pluma muy apreciada. Su carne es muy fina, sabrosa y de gran calidad.

FALAFEL
Pastelitos de garbanzos típicos de la cocina de Oriente Próximo y Norte de África.

FARDACHO
En Aragón, lagarto.

FÁRFARA
Telilla o cubierta blanda que tienen los huevos de las aves por la parte interior.

FARIÑA
En Argentina, Colombiaia, Paraguay, Perú y Uruguay, harina gruesa de mandioca. En Asturias, especie de gachas hechas con harina de maíz.

FARSA
Picadillo de carne, pescado, etc., usado para rellenos.

FÉCULA
Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas, de donde se extrae para utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domésticos o con fines industriales.

FELIPE
En Argentina, Paraguay y Uruguay, pan ovalado con costra algo dura y miga muy esponjosa.

FERMENTACIÓN
Proceso bioquímico por el cual una sustancia se transforma mediante la acción de microorganismos o enzimas.

FETA
En Argentina y Uruaguay, lonja de fiambre o de queso.

FIAMBRE
Se dice de la carne o del pescado que, después de asados o cocidos, se comen fríos, y también de la carne curada. En Guatemala, plato nacional hecho con toda clase de carnes, encurtidos y conservas. Se come una vez al año, el día de Todos los Santos. Es plato frío.

FIDEO
Pasta alimenticia de harina en forma de cuerda delgada.

FILETE RUSO
Trozo de carne picada, mezclada con harina, perejil y ajo, que, rebozado en huevo y pan rallado, se fríe.

FILETE
Lonja delgada de carne magra o de pescado limpio de raspas.

FILETEAR 
Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.

FILLOA
Fruta de sartén, que se hace con masa de harina, yemas de huevo batidas y un poco de leche.

FILO
Pasta muy fina, típica de la cocina griega, utilizada en la confección de pastelitos salados o dulces.

FILTRO
Materia porosa, como el fieltro, el papel, la esponja, el carbón, la piedra, etc., o masa de arena o piedras menudas a través de la cual se hace pasar un líquido para clarificarlo de los materiales que lleva en suspensión.

FINAS HIERBAS 
Compuesto de perejil, perifollo, , estragón y cebollino.

FINO
Dicho del jerez: Muy seco, de color pálido, y cuya graduación oscila entre 15 y 17 grados.

FIOR DI LATTE
Es un queso de pasta hilada, hecho con la técnica usada para la mozzarella de búfala, pero con leche entera de vaca.

FLAMBEAR 
Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas.

FLAMEAR 
Algunos aplican a este término, quizás por su similitud lingüística, el mismo significado de la palabra anterior. Aunque hace referencia a la acción de pasar aves o partes de carnes sobre una llama para suprimir restos de pluma o pelo.

FLAMEAR
Pasar un ave por la llama para que pierda el residuo de plumas que le haya quedado.

FLAN
Dulce que se hace con yemas de huevo, leche y azúcar, y se cuaja en el baño de María, dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada. Suele llevar también harina, y con frecuencia se le añade algún otro ingrediente, como café, naranja, vainilla, etc.

FLANERA
Molde en que se cuaja el flan.

FOCCACIA
Preparación salada o dulce, plana, delgada, previamente condimentada, a base de pasta para pan o para pizza.

FONDA
Establecimiento público, de categoría inferior a la del hotel, o de tipo más antiguo, donde se da hospedaje y se sirven comidas.

FONDEAR 
Cubrir con legumbres, tocino, el fondo de un preparado o recipiente, donde se va a cocinar el género.

FONDO
Caldo sustancioso resultante de cocer una vianda y que puede servir de base a caldos, sopas, salsas, cremas.

FONDUE
Comida de origen suizo, a base de queso que se funde dentro de una cazuela especial, en el momento de comerla. Por ext., la que se hace con otros ingredientes, como carne, chocolate, etc. Conjunto de utensilios para preparar esta comida.

FORRAR 
Cubrir las paredes interiores de un molde con pasta, bacon, gelatina, para cocinar o presentar diferentes productos.

FRANGOLLO
Granos quebrantados de cereales y legumbres. En Cuba y Puerto Rico, dulce hecho de plátano machacado.

FREÍR 
Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar costra dorada.

FRESQUERÍA 
Casa donde se hacen y venden bebidas heladas o refrescos.

FREZA
Desove. Surco que dejan ciertos peces cuando se restriegan contra la tierra del fondo para desovar. Tiempo de desove. Huevos de los peces, y pescado menudo recién nacido de ellos.

FRIDERA
En Honduras, sartén.

FRIGORÍFICO
Aparato electrodoméstico, cámara o mueble que produce frío para conservar alimentos u otras sustancias.

FRIJOLES
Alubias o judías. Uno de los principales alimentos populares de los mexicanos. Hay muchas variedades (bayo, negro, canario, ayacote, meco, catarino) y se prepara de muchas maneras (borrachos, de olla, refritos, colados, charros, enchilados, maneados, puercos, etc.).

FRITURA
Conjunto de cosas fritas. En Cuba, plato preparado con una masa de harina y huevo combinada con productos diversos, como sesos, calabaza, maíz, pescado, etc., sazonados con sal o rociados con azúcar, y fritos en manteca.

FRUSLERO
Cilindro de madera que se usa en las cocinas para trabajar y extender la masa. Ulero, uslero, rodillo.

FRUTADO
Flavor (examen olfato-gustativo) que recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de maduración.

FUMET 
Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él las carnes y huesos, pasándolo luego por el tamiz.

FUNCHE
En Venezuela, harina de maiz amarillo, parecida a la polenta italiana. Por extensión en Venezuela, el plato preparado con esa harina, en realidad polenta italiana.

FUNGHI PORCINI
Boletus o Boletus Edulis, en láminasy secos usados en la cocina italiana.

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