DICCIONARIO GASTRONÓMICO LETRA - E

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

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E

EAU DE VIE
Aguardiente.

ELEOTECNIA
Arte de fabricar aceites vegetales.

ELOTE
Mazorca tierna de maíz, que se consume, cocida o asada, como alimento en México y otros países de América Central.

EMAPANAR
Envolver en huevo y pan antes de freír.

EMBORRACHAR 
Empapar con almíbar, licor o vino un postre.

EMBRIDAR
Pasar una aguja enhebrada en bramante (hilo de cocina) entre los muslos y alas de un ave para darle forma.

EMPANADA
Masa de pan rellena de carne, pescado, verdura, etc., cocida en el horno.

EMPANADILLA
Pastel pequeño, aplastado, que se hace doblando la masa sobre sí misma para cubrir con ella el relleno de dulce, de carne picada o de otro alimento. Doblado, generalmente en forma de media luna, de masa fina con relleno.

EMPANAR 
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.

EMPAREDADO
Porción pequeña de jamón u otra vianda, entre dos rebanadas de pan de molde.

EMPLATAR 
Poner un preparado terminado en la fuente de servir.

EMÚ
Ave del orden de las Casuariformes, casi tan grande como el avestruz y parecida a este, pero, por excepción entre las corredoras, monógama. Su plumaje es bastante ralo, de colorido grisáceo a pardo-amarillento. Vive en zonas de llanura. Su carne es parecida a la de la ternera pero menos grasa.

ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR 
Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

ENCHILADA
En El Salvador, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua, tortilla de maíz enrollada rellena de carne y cubierta de salsa de jitomate con chile.

ENCOLAR 
Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

ENDIBIA
Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas.

ENFALDAR
Cortar las ramas bajas a un árbol para que crezcan y formen copa las superiores.

ENFONDAR 
Forrar el fondo de un molde o tartera.

ENGRASAR 
Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.

ENGRASAR
Untar con mantequilla o aceite, un molde o cualquier recipiente, con el fin de que no se peguen los alimentos.

ENHARINAR 
Cubrir de harina las superficies de un género.

ENHARINAR
Envolver en harina.

ENSAIMADA
Bollo formado por una tira de pasta hojaldrada dispuesta en espiral.

ENTRECOT 
Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser la porción cárnica comprendida en las chuletas de vacuno.

ENVEJECER 
Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.

ENVERO
Período de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos.

EPAZOTE
Planta herbácea anual, de la familia de las Quenopodiáceas, cuyo tallo, asurcado y muy ramoso, se levanta hasta un metro de altura. Tiene hojas lanceoladas, algo dentadas y de color verde oscuro, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y semillas, nítidas y de margen obtusa. Se toman en infusión las hojas y las flores.

ERA
Espacio de tierra limpia y firme, algunas veces empedrado, donde se trillan las mieses. Cuadro pequeño de tierra destinado al cultivo de flores u hortalizas.

ESBAJERADORA
En Costa Rica, herramienta usada para cortar las hojas del plátano, que se compone de una varilla muy larga con una pieza de hierro en una de sus puntas, la cual tiene filo en la parte superior y una curvatura en la parte inferior.

ESCABECHAR 
Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un liquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico.

ESCABECHE
Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. Alimento conservado en esta salsa.

ESCALDAR
Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.

ESCALDAR
Sumergir unos instantes en agua hirviendo determinadas viandas para ablandarlas o limpiarlas.

ESCALFAR 
Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un género.

ESCALFAR
Cuajar en agua hierviendo.

ESCALOPAR 
Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.

ESCALOPE
Loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado.

ESCAMAR 
Quitar las escamas de un pescado.

ESCAMONDAR
Limpiar los árboles quitándoles las ramas inútiles y las hojas secas. Podar los olivos. Escamochar.

ESCAMUJAR
Podar ligeramente un árbol, especialmente el olivo, entresacando varas o ramas, para que el fruto tenga mejor sazón.

ESCANDA
Especie de trigo, propia de países fríos y terrenos pobres, de paja dura y corta, cuyo grano se separa difícilmente del cascabillo. Espelta.

ESCARAMUJO
Especie de rosal silvestre, con hojas algo agudas y sin vello, de tallo liso, con dos aguijones alternos, flores encarnadas y por fruto una baya aovada, carnosa, coronada de cortaduras, y de color rojo cuando está madura, que se usa en medicina. Fruto de este arbusto.

ESCARCHAR 
Operación consistente en sumergir en un almibar a punto de hebra floja generalmente frutas, que una vez secadas presentan dicho aspecto "escarchado" al cristalizarse el azúcar.

ESCAROLA
Planta de la familia de las Compuestas, de hojas rizadas y amargas al gusto, que se dulcifican privándolas de la luz hasta que adquieren un color amarillo pálido.

ESCAZA
Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo.

ESCOBAJO
Raspa que queda del racimo después de quitarle las uvas.

ESPAGUETI
Pasta alimenticia de harina en forma de cilindros macizos, largos y delgados, más gruesos que los fideos.

ESPALMAR 
Estriar y dejar más fino de grosor un género (carne o pescado) con unos golpes ayudados de una espalmadora de hierro.

ESPÁRRAGO TRIGUERO
Espárrago silvestre, especialmente el que brota en los sembrados de trigo.

ESPÁRRAGO
Planta de la familia de las Liliáceas, con tallo herbáceo, muy ramoso, hojas aciculares y en hacecillos, flores de color blanco verdoso, fruto en bayas rojas del tamaño de un guisante, y raíz en cepa rastrera, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto y comestible.

ESPÁRRAGOS 
Los espárragos son uno de los vegetales con mayor contenido nutricional y aportes para el organismo

ESPECIA 
Sustancia aromática que se obtiene de las raíces, cortezas, frutos, semillas, etc... cuyo fin es dar sabor. Condimento culinario.

ESPETO
Conjunto de sardinas que se atraviesan con una caña para asarlas.

ESPINACA
Planta hortense, comestible, anual, de la familia de las Quenopodiáceas, con tallo ramoso, hojas radicales, estrechas, agudas y suaves, con pecíolos rojizos, flores dioicas, sin corola, y semillas redondas o con cuernecillos, según las variedades.

ESPOLVOREAR 
Repartir en forma de lluvia un género en polvo.

ESPUERTA
Especie de cesta de esparto, palma u otra materia, con dos asas.

ESPUMAR O DESESPUMAR 
Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.

ESQUILMO
Muestra de fruto que presentan los olivos. En Chile, escobajo de la uva.

ESTACA O ESTAQUILLA
Nombre que recibe el olivo recién plantado. Pasarán varios años para que dé sus primeros frutos y varias generaciones de cultivadores para que sea rentable.

ESTAMEÑA
Tela que se usa para colar salsas, consomes y gelatinas.

ESTIRAR 
Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.

ESTOFADO
Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.

ESTOFAR 
Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

ESTRAGÓN El 
Estragón es una de las hierbas más aromáticas y son las hojas secas de una planta perenne. Tiene un sabor agridulce y herbáceo.Es un ingrediente clásico en salsas y complementa perfecto al pollo y cerdo.

ESTRELLADERO
Instrumento de hierro o de cobre, a manera de una sartén llana, con varias divisiones, en las que pueden caber dos yemas, que usan los reposteros para hacer los huevos dobles quemados.

ESTUFAR 
Disponer una masa elaborada con levadura en la "estufa" generalmente situada bajo el horno con el fin de que aumente su volumen gracias a su temperatura cálida.

ESTURIÓN
Pez marino del orden de los Ganoideos, que remonta los ríos para desovar. Llega a tener, en algunas especies, hasta cinco metros de longitud, y es de color gris con pintas negras por el lomo, y blanco por el vientre, con cinco filas de escamas a lo largo del cuerpo, grandes, duras y puntiagudas en el centro. Tiene la cabeza pequeña, la mandíbula superior muy prominente, y delante de la boca cuatro apéndices vermiformes, cola ahorquillada y esqueleto cartilaginoso. La carne es comestible, con sus huevas se prepara el caviar, y de la vejiga natatoria seca se obtiene la gelatina llamada cola de pescado.

EXPRIMIR
Extraer el jugo de los alimentos.

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