DICCIONARIO GASTRONÓMICO LETRA - D

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

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D

DADOS, CORTAR EN
Cortar un alimento en formas cúbicas para acompañar como guarnición.

DAIKON
Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.

DAIQUIRI
Cóctel preparado con zumo de limón, ron y azúcar. Su nombre proviene de Daiquiri, barrio del municipio cubano de El Caney.

DAJAO
En Las Antillas, pez de río, muy común y comestible, de unos 30 cm de longitud, que tiene el lomo oscuro, el vientre plateado y la cola ahorquillada.

DAMASCENA
Ciruela de color morado y forma oval, de gusto un poco agrio.

DAMASQUILLO
Albaricoque.

DASHI
Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado (en copos, granulado o molido). Se añade agua caliente para prepararlo.

DÁTIL DE MAR
Molusco lamelibranquio cuya concha, algo más larga que el fruto de la palmera, se asemeja a este por el color y por la forma. Es comestible y se aloja en cavidades que él mismo hace perforando las rocas.

DÁTIL
Fruto de la palmera, de forma elipsoidal prolongada, de unos cuatro centímetros de largo por dos de grueso, cubierto con una película amarilla, carne blanquecina comestible y hueso casi cilíndrico, muy duro y con un surco a lo largo.

DAUCO
Zanahoria silvestre.

DECANTACIÓN
Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines.

DECANTAR 
Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.

DECCOCION 
Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
DECORAR
Adornar un alimento en el plato o fuente para una mejor presentación.

DEDADA
Porción que con el dedo se puede tomar de una sustancia que no es del todo líquida, como la miel, el almíbar, etc.

DEDIL
Cada una de las fundas de cuero o de otra materia, que se ponen en los dedos para que no se lastimen o manchen.

DEFLEGMAR
Separar de un cuerpo su parte acuosa.

DEGLUTIR
Tragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.

DEGUSTACIÓN
Acción de probar o catar alimentos o bebidas..

DEJO
Gusto o sabor que queda de la comida o bebida.

DEJUGAR
Quitar el jugo.

DELANTAL
Prenda de vestir que, atada a la cintura, se usa en cocina con el objeto de proteger la ropa de salpicaduras y manchas.

DEMI-GLACE
Salsa tipo española, pero menos espesa.

DENTAL
Palo donde se encaja la reja del arado.

DENTE, AL 
Expresión italiana referente al grado de cocción de la pasta, arroz y hortalizas al retirarla del fuego, estando aún algo dura.

DENTE, al
Dicho de los tallarines, los macarrones, etc.: Cocidos de manera que conserven una cierta consistencia.

DENTÓN
Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de unos ocho decímetros de largo, cabeza, ojos y boca grandes, dientes cónicos en ambas mandíbulas y dos o tres de los centrales muy salientes, cuerpo comprimido, de color azulado por el lomo, argentado por los costados y vientre, aletas rojizas y cola ahorquillada. Es de carne blanca y comestible y abunda en el Mediterráneo.

DERRETIR 
Fundir al fuego con la ayuda del calor alguna grasa.

DESABRIDO
Dicho de una fruta o de otro alimento: Que carece de gusto, o apenas lo tiene, o lo tiene malo.

DESACEITADO
Que está sin aceite debiendo tenerlo.

DESAINAR
Quitar el saín (grasa) de una animal o cosa.

DESALAR
Quitar la sal a un alimento, como a la cecina, al pescado salado, jamón, bacalao, etc., introduciéndola en agua o leche.

DESANGRAR
Quitar la sangre a una carne o pescado introduciéndola en agua o leche fría.

DESAYUNAR
Tomar el desayuno.

DESAYUNO
Alimento que se toma por la mañana antes que ningún otro. Reunión de personas para desayunar..

DESBABAR
Hacer que el caracol suelte su baba.

DESBARASAR 
Operación consistente, en una vez limpios, disponer los utensilios empleados bien en el comedor, bien en la cocina en su lugar correspondiente.

DESBINZAR
Quitarle al pimiento seco la binza o simiente para molerlo.

DESBULLA
Despojo que queda de la ostra desbullada.

DESBULLAR
Abrir las ostras para sacar su contenido.

DESCORCHAR
Sacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel.

DESECAR
Sacar por evaporación un preparado del fuego.

DESGANA
Falta de apetito. Inapetencia.

DESGLASAR 
Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.

DESGRASAR 
Quitar la grasa de un preparado.

DESHUESAR 
Separar los huesos de una carne.

DESLEIR 
Disolver.

DESLIAR EL MOSTO
Separar el mosto de la lía.

DESMELAR
Quitar la miel a la colmena.

DESMIGAJAR
Hacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas.

DESMIGAR
Deshacer el pan para hacer migas.

DESMOLDEAR O DESMOLDAR 
Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.

DESOLLAR 
Quitar la piel a un animal.

DESPLUMAR 
Despojar de la plumas.

DORADA
Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, que puede alcanzar unos ocho decímetros de largo, y tiene una mancha dorada entre los ojos. Es comestible muy estimado y se pesca en las costas de España.

DORAR 
Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

DULCE DE LECHE
Dulce argentino por excelencia. Se elabora con leche de tambo, azúcar, aromas de vainilla y bicarbonato de sodio. Se emplea para untar tostadas, rellenar torta. Etc.

DURAZNO
Variedad del melocotón abundante en regiones altas y frescas de Venezuela, también en Islas Canarias. Hay además la variedad llamada "durazno mollar", casi desaparecido, en el cual es fácil separar la pulpa de la semilla.

DUXELLE
Setas (generalmente champiñones muy picaditos) salteadas en mantequilla y aromatizadas con vino. Preparación base usada en la elaboración de otras salsas.

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