DICCIONARIO GASTRONÓMICO LETRA - A

¿?  No conoces el significado de alguna palabra de nuestras recetas. En este Diccionario de Cocina encontraras la respuesta. 

Para ver el significado solo tienes que pincha en la letra del abecedario.

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z
A

ABACERÍA
Tienda de comestibles. Puesto o tienda donde se venden al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao, etc.

ABADEJO
Pez parecido al bacalao que abunda en el Atlántico. 

ABAISSE
Trozo de masa que se extiende con un rodillo para hacerla más fina. 

ABALEAR
Separar del trigo, cebada, etc., después de aventados, y con escoba a propósito para ello, los granzones y la paja gruesa.

ABAÑAR
Seleccionar la simiente sometiéndola a un cribado especial.

ABATÍ
En Argentina, maíz.

ABEJA
Insecto himenóptero, productor de miel y cera.

ABACTAR
Agregar leche a una salsa o crema.

ABLANDAR
Reblandecer. Colocar en agua u otro líquido distintos alimentos como legumbres secas, hortalizas, granos o frutas secas para que se empapen y esponjen.

ABOCADO
Dícese del vino seco con sabor ligeramente dulce. Vino que tiene mezcla de seco y dulce.

ABOMASO
Cuajar, última de las cuatro cavidades del estómago de los rumiantes.

ABRICATINA
Especie de ciruela parecida al albaricoque.

ABRILLANTAR
Dar brillo a un plato por medio de la jalea, mantequilla o gelatina. Pintar con huevo.

ABRÓTANO
Planta compuesta, de olor suave, cuyas hojas y tallos pueden servirse en ensalada.

ADSENTA
Licor que contiene esencia de ajenjo.

ABUÑOLAR
Forma de freír los huevos de modo que queden huecos y dorados los mismo que los buñuelos.

ABURA-AGE
Láminas delgadas de tofu frito. Se usan como aderezo o para rellenar el arroz.

ACAHUAL
Girasol.

ACANALAR
Hacer canales o estrías en el exterior de un producto crudo.

ACANTAR
Medir por cántaras.

ACARAMELAR
Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azucar a punto de caramelo.

ACEBUCHE
Olivo silvestre.

ACEDERA
Planta hortícola de Asia, se prepara como las espinacas y las hojas muy jóvenes se utilizan en ensalada.

ACEITADAS
Bollos típicos de Zamora.

ACEITAR
Untar con aceite la parte interior de un molde o de una bandeja con objeto de que el producto usado no se adhiera y se separe fácilmente.

ACEITE DE OLIVA
Zumo de la aceituna. Única grasa que se obtiene por medios simplemente mecánicos, sin calentamientos que destruyan los nutrientes y sin usar solventes que dejen residuos. Su composición en ácidos grasos monoinsaturados (oleico) le hacen la grasa más indicada en alimentación. Sus acciones positivas en la aparición de cáncer, infarto y otras enfermedades cardiovasculares, convierten a esta grasa en un componente esencial de la dieta Mediterránea.

ACEITUNA DE LA REINA
La de mayor tamaño y superior calidad que se cría en Andalucía.

ACEITUNA DE VERDEO
La que es apta para cogerla en verde y aliñarla para consumirla como fruto.

ACEITUNA DULZAL
Clase de aceituna redonda y muy fina que se consume en verde, una vez preparada.

ACEITUNA GORDAL
Variedad de aceituna de gran tamaño que se verdea y se consume aliñada como fruto.

ACEITUNA MANZANILLA
Especie de aceituna pequeña muy fina, que se consume en verde, endulzada o aliñada.

ACEITUNA PICUDILLA
La de forma picuda.

ACEITUNA TETUDA

La que remata en un pequeño pezón.

ACEITUNA ZAPATERA
La que ha perdido su color y buen sabor, por haber comenzado a pudrirse. 

ACEITUNA ZORZOLEÑA
La muy pequeña y redonda, así llamada porque los zorzales son muy aficionados a comerla.

ACEITUNA 
Fruto del olivo. Nombre de procedencia árabe, al zaytuna.

ACELGA 
Planta hortense de la familia de las Quenopodiáceas, de hojas grandes, anchas, lisas y jugosas, y cuyo pecíolo es grueso y acanalado por el interior. Es comestible.

ACEÑA 
Molino harinero de agua situado dentro del cauce de un río.

ACHICORIA
Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo. Bebida que se hace por la infusión de la raíz tostada de esta planta y se utiliza como sucedáneo del café.

ACHIOTE

Semillas en polvo que sirven para teñir o dar color a carnes, arroces y sopas. En Venezuela se conoce como onoto, en otros países bijol.

ACHIRLAR
Hacer chirle o más líquida una mezcla. 

ACHURAS

Vísceras en general que se asan a la parrilla: chinchulines, tripa gorda, mollejas, criadillas, ubre, etc.

ACIDULAR
Hacer que una preparación sea ligeramente ácida, picante o agria añadiéndole un poco de vinagre o zumo de limón.

ÁCIMO
El pan que se hace sin poner levadura en la masa.

ACITRÓN
Cidra confitada. En México, Tallo de la biznaga mexicana, descortezado y confitado.

ACOCOTE
En México, calabaza larga agujereada por ambos extremos que se usa para extraer por succión el aguamiel del maguey.

ADEREZAR
Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

ADEREZO
Condimento, conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas.

ADIPOSO
Grasiento, cargado o lleno de grasa o gordura.

ADOBAR
Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

ADOBO
Caldo o salsa que sirve para condimentar o conservar carnes y otros alimentos.

ADVOCKAAT
Licor holandés hecho con yemas de huevo y azúcar.

AFEITAS
Gachas de harina de avena típicas de Galicia.

AFINADOR DE QUESOS
Es un experto que trata de encontrar el momento idóneo de consumo de cada queso (considerando categoría, clase y tipo), de manera que éste llegue en óptimas condiciones al consumidor.

AFRUTADO
Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.

AGAR-AGAR

Especie de gelatina para hacer dulces, cremas, sopas y salsas. Se obtiene de las algas rojas.

AGARRARSE
Que se pega en el recipiente dándole mal sabor, olor, y color a los alimentos.

AGNOLOTTI
Variedad de ravioli en redondeles rellenos, casi siempre de carne y hortalizas picadas.

AGRAZ
Zumo ácido de la uva verde usado como condimento.

AGRIDULCE
Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.

AGRIDULCE
Salsa de miel con vinagre, utilizada en numerosos países. Que tiene mezcla de agrio (ácido) y dulce. 

AGRIOS
Frutos como el limón, lima, naranja, mandarina o pomelo. 

AGUA DE COCO
Líquido refrescante que existe en el interior del coco.

AGUA DE MANANTIAL

La que naturalmente brota de la tierra. 

AGUA DE MESA
Agua de manantial envasada para consumo humano.

AGUA DE SELTZ
Agua carbónica natural o artificial.

AGUA DURA
La que contiene en abundancia carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio.

AGUA FERRUGINOSA
La mineral rica en hierro, disuelto en forma de bicarbonato.

AGUA MINERAL
Agua manantial que lleva en disolución sustancias minerales. Algunas tienen valor medicinal.

AGUA TERMAL
La que en todo tiempo brota del manantial a temperatura superior a la media ambiental.

AGUA TÓNICA
Bebida gaseosa, de sabor ligeramente amargo, aromatizada con quinina.

AGUA
Sustancia cuyas moléculas están formadas por la combinación de un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno, líquida, inodora, insípida e incolora. Es el componente más abundante de la superficie terrestre y, más o menos puro, forma la lluvia, las fuentes, los ríos y los mares; es parte constituyente de todos los organismos vivos y aparece en compuestos naturales.

AGUACATE 
Fruto del árbol de la familia de las lauráceas, nativo de Mesoamérica, de piel coriácea. Existen muchas variedades de aguacate, desde las muy pequeñas que pueden comerse con piel incluso, a las muy grandes con forma de pera y piel con tonos rojizos..

AGUACIBERA
Agua con que se riega una tierra sembrada en seco.

AGUALOTOSO
Que tiene exceso de agua.

AGUAMIEL
Jugo del maguey, que, fermentado, produce el pulque. Agua mezclada con alguna porción de miel.

AGUAMIELERO
En México, persona que extrae aguamiel para la elaboración del pulque.

AGUARDIENTE DE CABEZA
El primero que sale de la destilación de cada calderada.

AGUARDIENTE
Bebida espiritosa que, por destilación, se saca del vino y de otras sustancias; es alcohol diluido en agua. 

AGUATURMA
Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. Planta de la familia de las Compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Conocida también como criadilla de tierra.

AGUJA DE MECHAR
La que sirve para mechar carne.

AGUJA
Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.

AGUJA
Pastel largo y delgado de hojaldre que se puede rellenar de carne, pescado o crema dulce.

AHUMADO
Procedimiento de conservación de carnes y pescados mediante una exposición al humo de un fuego de madera.

AHUYAMA
Calabacera. Calabaza.

AJEDREA
Planta aromática que fresca se utiliza para condimentar carnes y ensaladas, y seca, para pastas, sopas y guisantes.

AJÍ
En algunos países sudamericanos, pimientos o guindillas generalmente picantes.

AJIACEITE
Composición hecha de ajos machacados y aceite.

AJIACO
Sopa típica de Colombia a base de pollo y diversas clases de papas, y una hierba denominada guasca.

AJINOMOTO
Glutamato monosódico. Muy utilizado en la cocina oriental para potenciar el sabor de los alimentos.

AJO COLORAO
Puré de patatas, pimiento colorao seco, tomate y pescado, especiado con com.

AJO
Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.

AJOARRIERO
Salsa que se prepara a base de ajo, aceite, cebolla, pimiento y pimentón.

AJOBLANCO
Condimento que se hace con ajos crudos machacados, miga de pan, sal, aceite, vinagre y agua. Suele componerse también de almendras machacadas.

AJOLIO
Composición hecha de ajos machacados y aceite.

AJONJOLÍ
Planta herbácea, anual, de la familia de las Pedaliáceas, de un metro de altura, tallo recto, hojas pecioladas, serradas y casi triangulares, flores de corola acampanada, blanca o rósea, y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas amarillentas, muy menudas, oleaginosas y comestibles. Usado en la cocina oriental. Sésamo.

AJOPORRO
Puerro.

AL DENTE
Expresión italiana que se utiliza para describir el punto de cocción de pastas y hortalizas, retirándose del fuego cuando están algo duras y consistentes.

AL PUNTO
En su punto de cocción, ni muy crudo ni muy hecho.

ALAMAR
En México, especie de pan dulce.

ALBAHACA
Planta aromática que se utiliza para perfumar ensaladas, rellenos, salsas y tortillas.

ALBARDAR 
Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

ALBARICOQUE DE TOLEDO
Variedad muy estimada, que tiene manchas en la piel y cuya almendra es dulce.

ALBARICOQUE PÉRSICO
El de color amarillo por un lado y encarnado por el otro, mayor que el común, y cuyo surco se descubre solo en la parte contigua al pezón. Alabaricoque de Nancí.

ALBARICOQUE
Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga.

ALBARICOQUERO
Árbol de la familia de las Rosáceas, originario de Armenia, de ramas sin espinas, hojas acorazonadas, flores blancas, y cuyo fruto es el albaricoque. Su madera se emplea en ebanistería.

ALBERT
Salsa inglesa a base de mantequilla, sisimbrio rallado, leche, miga de pan y yemas de huevos, sazonado con mostaza y gotas de vinagre.

ALCACHOFA
Panta de huerto de la familia de las compuestas. Tiene forma de piña con hojas verdes y carnosas, que se preparan crudas cocidas. El centro es muy tierno y recibe el nombre de corazón de alcachofa, de múltiples preparaciones.

ALCAPURRIA
En Puerto Rico, fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne.

ALCUZA
Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite.

ALETRIA
Fideos gordos. Es un modismo derivado del árabe. Del libro "Recetario de la cocina murciana" de Mª Adela Díaz Párraga. Editorial Regional de Murcia. Enviada por Elena Bértolo.

ALFAJOR
Dulce argentino generalmente formado por dos galletitas pegadas entre si por dulce de leche espeso y cubierto con chocolate o fondant.

ALFARJE
Piedra baja del molino de aceite.

ALFORFÓN
Planta anual de la familia de las Poligonáceas, como de un metro de altura, con tallos nudosos, hojas grandes y acorazonadas, flores blancas sonrosadas, en racimo, y fruto negruzco y triangular, del que se hace pan en algunas comarcas de España. También llamado trigo sarraceno.

ALHÓNDIGA
Casa pública destinada para la compra y venta del trigo. En algunos pueblos sirve también para el depósito y para la compra y venta de otros granos, comestibles o mercaderías que no devengan impuestos o arbitrios de ninguna clase mientras no se vendan.

ALIÑAR 
Aderezar, sazonar. Condimentar.

ALIÑO
Condimento o aderezo. Mezcla de aceite, vinagre y sal para aderezar las ensaladas.

ALIOLI
Composición hecha de ajos machacados y aceite.

ALMAZARA
Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva.

ALMENDRA
Fruto del almendro. Es una drupa oblonga, con pericarpio formado por un epicarpio membranoso, un mesocarpio coriáceo y un endocarpio leñoso, o hueso, que contiene la semilla, envuelta en una película de color canela.

ALMÍBAR
Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.

ALMIDÓN
Hidrato de carbono que constituye la principal reserva energética de casi todos lo vegetales. Tiene usos alimenticios e industriales.

ALMIRES
Mortero de metal, pequeño y portátil, que sirve para machacar o moler en él.

ALMOJÁBANA
Torta de queso y harina. Especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar.

ALMOJÁBANAS
Panecillos a base de harina o almidón de yuca, típicos del Estado Mérida, Venezuela.

ALMUERZO 
Es la comida principal española. Se hace entre las 13:00 y las 16:00 horas, con tendencia a adelantarse en el medio rural y a atrasarse en las ciudades. Aunque tradicionalmente constaba de tres platos (sopa, verduras y carne, huevos o pescado) y postre, en la actualidad tiende a reducirse la cantidad y, con frecuencia, a prescindirse de uno o, incluso, algunos de los platos.

ALPECHÍN
Líquido acuoso residual que se obtiene del porceso de elaboració del aceite de oliva. Comprende el agua de cosntitución de la aceituna, el agua de adición y de lavado y un porcentaje variable sólido.

ALQUEJENJE
Planta de la familia de las solenaceas, cuyo fruto también llamado physalis se utiliza en decoración de pastelería.

ALQUERÍA
Casa de labor, con finca agrícola, típica del Levante peninsular.

AMALGAMAR
Mezclar diferentes elementos o condimentos hasta unirlos completamente.

AMASANDERÍA
En Chile, lugar donde se hace pan. Panadería.

AMASAR 
Trabajar una masa con las manos.

AMINOÁCIDOS
Componentes básicos de las vitaminas de los que ocho son esenciales para el organismo humano.

AMOLDAR
Meter una sustancia líquida o espesa en un molde de manera que adapte su forma mediante cocción, enfriado o congelación.

AMUSE GUEULE
Tentempié, piscolabis o tapa para el aperitivo.

ANANÁS
Fruto de un arbusto originario de America tropical. También se le conoce como piña americana.

ANCHOA
Nombre que recibe el boquerón cuando estó conservado en salmuera o en aceite.

ANCHOAS
Con este nombre se conoce en el País Vasco, como bocarte en Cantabria y como boquerón en Andalucía a un pequeño pez de unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Se consume en fresco, en semiconservas y en salazones. Su mejor momento es de abril a julio, pero se puede encontrar en el mercado durante todo el año. Se prepara de muy diversas maneras: en aceite, en vinagre, frito, abierto en abanico, rebozado y frito, etc. Cuando se prepara en conserva, desangrado, curado en salmuera y cubierto de aceite, es conocido como anchoa.

ANCUA
En Argentina, rosetas de maíz.

ANGEL CAKE
Pastel americano a base de huevos, azúcar, harina tamizada, zumo de limón, cremor tártaro y azúcar avainillado.

ANGÉLICA
Planta que crece espontanea en lugares fríos y montañosos. Se emplea confitada en pastelería.

ANGOSTURA
Bebida amarga elaborada a base de corteza de angostura y utilizada en algunos cócteles. Planta rutácea cuya corteza tiene propiedades medicinales.

ANGUILA
Pez teleósteo, fisóstomo, sin aletas abdominales, de cuerpo largo, cilíndrico, y que llega a medir un metro. Tiene una aleta dorsal que se une primero con la caudal, y dando después vuelta, con la anal, mientras son muy pequeñas las pectorales. Su carne es comestible. Vive en los ríos, pero cuando sus órganos sexuales llegan a la plenitud de su desarrollo, desciende por los ríos y entra en el mar para efectuar su reproducción en determinado lugar del océano Atlántico.

Angulas Formas juveniles de la anguila, de cuatro a seis centímetros de longitud, que se capturan en las costas españolas recién llegadas de su migración desde el mar de los Sargazos. Especialidad española de gran calidad culinaria, que se consume salteada en aceite de oliva, en ensalada o acompañando a otros pescados y enriqueciendo numerosos platos, como en el caso de la merluza en salsa verde.

ANGULAS
Crías o alevines de las anguilas.

ANIS
Bebida obtenida por maceración de semillas de anís (matalahúga) en aguardiente. De muy variable grado alcohólico, entre moderado en los denominados anisetes, a muy alto (hasta 80 grados) en los más secos, típicos de Chinchón y de algunas localidades de Andalucía. Se consume como bebida digestiva y como refresco, mezclado con agua y hielo, proporcionando una bebida de color blanco conocida como "palomita".

APERITIVO 
Refresco o bebida alcohólica que se toma antes de las comidas. También reciben ese nombre las tapas que las acompañan.

APETITO
Gana de comer.

APIO
Planta de la familia de las Umbelíferas, de cinco a seis decímetros de altura, con tallo jugoso, grueso, lampiño, hueco, asurcado y ramoso, hojas largas y hendidas, y flores muy pequeñas y blancas. Aporcado es comestible.

APLASTAR 
Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.

APROVECHAR
Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.

ÁRBOL DEL PAN
Árbol de los trópicos, de la familia de las Moráceas, cuyo tronco, grueso y ramoso, alcanza de diez a doce metros de altura. Su fruto, de forma oval y muy voluminoso, contiene una sustancia farinácea y sabrosa, y, cocido, se usa como alimento.

ARENQUE
Pez teleósteo, fisóstomo, de unos 25 cm de longitud, cuerpo comprimido, boca pequeña, dientes visibles en las dos mandíbulas, aletas ventrales estrechas, y color azulado por encima, plateado por el vientre, y con una raya dorada a lo largo del cuerpo en la época de la freza.

AREPA
En Venezuela, pan de maíz en forma de tortita circular, hecho de masa de maíz. De origen indígena, hoy día cocinada sucesivamente en budare y en horno.

AROMATIZAR
Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.

AROMATIZAR
Dar aroma a algo incorporando una sustancia arómatica.

ARRACACHA
Tubérculo, especie de patata dulce, típica de Colombia.

ARREGLAR O AVIAR 
Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.

ARROBA
Peso equivalente a 11,502 kg. En Aragón, peso equivalente a 12,5 kg. En líquidos, es equivalente a 16 litros.

ARROPAR 
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

ARROZ BOMBA
Arroz típico del Levante español. Se cultiva en el Delta del Ebro, Valencia, Calasparra y La Bahía.

ARROZ 
Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina

ARRURRUZ
Fécula extraída de varias plantas tropicales. Es un polvo blanquísimo, muy fino, sin olor ni sabor, que forma una masa blanca y sirve para potajes y salsas. Muy fácil de digerir.

ARTESA
Cajón generalmente de madera, en forma de tronco de pirámide inverso, que sirve para amasar el pan.

ARVEJA
Guisante.

ASAR VERDURAS
Tostar la piel de las verduras encima de la llama o al grill. Se retiran y se dejan reposar tapadas para que el vapor generado por la cocción las ablande.

ASAR 
Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en so interior.

ASAR
Hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego, o la del aire caldeado, a veces rociando aquel con grasa o con algún líquido. Tostar.

ASPIC 
Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

ASPIC
Preparación de carne, pescado o verduras troceadas que, mezcladas con gelatina, se cuaja en molde en el frigorífico. Se desmolda cuando se ha solidificado.

ASUSTAR
Agregar un líquido frío a un producto en ebullición para interrumpir momenténeamente el proceso de cocción, o facilitar un proceso posterior.

ATARRAGAR
En Colombia, México y Venezuela, atracar, atiborrar de comida.

ATIBORRAR
Atracar de comida.

ATIESAR
Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.

ATOLE
En Honduras y México, bebida caliente de harina de maíz disuelta en agua o leche, a la que se pueden agregar sabores edulcorantes.

ATRACAR
Hacer comer y beber con exceso, hartar.

ATROPELLADA
En Venezuela, pasta sólida, jalea o conserva, hecha con la pulpa en pedazos de alguna fruta.

ATTEREAUX
Brocheta compuesta por pequeños escalopes de distintos ingredientes y envuelta en una salsa reducida.

ATÚN
Pez teleósteo, acantopterigio, común en los mares de España, frecuentemente de dos a tres metros de largo, negro azulado por encima y gris plateado por debajo, y con los ojos muy pequeños. Su carne, tanto fresca como salada, es de gusto agradable.

AUTOCLAVE
Vasija metálica que cierra herméticamente para resistir y guardar el vapor en su interior, como la olla a presión.

AUYAMA
Calabaza en Venezuela y Colombia.

AZAHAR
Flor del naranjo. Agua de azahar, se usa como aromatizante en cocina y bollería.

AZÚCA GLAS O GLASÉ
Azúcar pulverizada que se utiliza en confitería y repostería.

AZÚCAR BLANQUILLA
La semirrefinada, modelada en forma de cortadillo.

AZÚCAR CANDE O CANDI
La obtenida por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes.

AZÚCAR CENTRÍFUGA
La semirrefinada de primera producción, pero amarilla y de grano grueso.

AZÚCAR COMPRIMIDA
La refinada, cuyo moldeado se hace comprimiendo el polvo o grano fino en forma de cortadillo.

AZÚCAR DE CORTADILLO
Azúcar refina, moldeada en aparatos centrífugos y de la que se expenden fracciones en pequeños trozos o terrones, de forma regular, embalados en cajas.

AZÚCAR DE FLOR
La refinada, obtenida en polvo muy tamizado.

AZÚCAR DE LUSTRE
Azúcar glas.

AZÚCAR DE UVA
Glucosa de la uva y de otras frutas.

AZÚCAR GRANULADA
La semirrefinada, en cristales sueltos y gruesos.

AZÚCAR MASCABADA
La de caña, de segunda producción. También moscabado..

AZÚCAR MORENO
Azúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.

AZÚCAR QUEBRADA
La que no ha sido blanqueada.

AZÚCAR REFINADA
Azúcar de la mayor pureza que se fabrica en las refinerías.

AZÚCAR REFINO
Azúcar refinada muy pura.

AZÚCAR SEMIRREFINADA
La que se produce directamente en las fábricas que elaboran la caña o la remolacha, de color blanco, aunque de menor pureza que la refinada.

AZÚCAR TERCIADO
Azúcar moreno tradicional.

AZÚCAR
Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.

AZUCARILLO
Dulce típico llamado tambien bolado, a base de azúcar y que tiene un aspecto de una masa esponjosa; se prepara con almíbar, clara de huevo y zumo de limón. Se deshace en agua, a la que da su sabor.

AZUKI
Alubia colorada de sabor único. Originaria del norte del Japón.

Entradas populares

Sopa de Chilacayote