Ensalada de Pollo al Curry con Jengibre


Receta de Ensalada de Pollo al Curry con Jengibre

Esta es una ensalada nutritiva, rica en proteínas y vitaminas la cual puedes acompañar con diversos platos, es fácil de prepara y solo necesitas 30 minutos.

 RACIONES 
8 Porc
 TIEMPO PREPARACIÓN 
15 minutos
 TIEMPO COCCIÓN 
15 minutos
 TIEMPO TOTAL 
30 minutos

Ingredientes: 

ENSALADA
  • 1 taza de cebada de cocción rápida sin cocer 
  • 2 lata (15 onzas) de lentejas cocidas, enjuagadas y escurridas 
  • 2 taza de chícharos o guisantes congelados, descongelados 
  • 1 taza de pimiento rojo picado 
  • 1/2 taza de cebolla roja finamente picada 
  • 2 chile jalapeño pequeño, finamente picado 
  • 1 taza de albahaca tailandesa fresca y hojas de cilantro 
POLLO
  • 2 cucharada de aceite de oliva 
  • 3 a 4 (14 onzas) filetes de pechuga de pollo
  • 1 cucharadita de polvo de curry 
  • 1 cucharadita de azúcar moreno 
  • Sal gruesa y recién pimienta molida 
  • 1/4 taza de raíz 
  • de jengibre fresco en juliana 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco normal o corriente, mezclada hasta que esté bien mezclada 
  • Sal gruesa al gusto

Elaboración:

  1. Cocine la cebada de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, coloque los ingredientes restantes de la ensalada en un tazón grande. Enjuague la cebada con agua fría; escurrir y agregar a la ensalada. Mezcle bien.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega pollo; saltear 3 minutos. Espolvorear con curry, azúcar moreno, sal y pimienta. Continúe cocinando de 4 a 5 minutos.
  3. Convierte pollo; agregue el jengibre y el ajo a la sartén. Cocine de 6 a 8 minutos o hasta que el pollo esté dorado y ya no quede rosado en el centro. Reducir el fuego a medio; agregue la leche de coco. Cocine hasta que se caliente.
  4. Cortar el pollo; servir sobre la ensalada en cuencos poco profundos. Vierta el aderezo de coco caliente sobre cada porción.

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