Montaditos de Bacalao Noruego sobre berenjenas horneadas

El mejor sabor del mar y de la huerta se juntan en esta original receta.

Montaditos de Bacalao Noruego sobre berenjenas horneadas

 RACIONES 
4 Porc
 TIEMPO DE PREPARACIÓN 
25 minutos
 TIEMPO TOTAL 
50 minutos

INGREDIENTES

  • 1 lb Bacalao Noruego tradicional 
  • 1 manojo cilantro fresco 
  • 1 manojo albahaca fresca 
  • 1 manojo menta fresca 
  • 4 berenjenas 
  • 1 cebolla roja 
  • 1 pimiento amarillo 
  • 1 pimiento rojo 
  • 2 tomate 
  • 2 limones 
  • sal y pimienta 
  • aceite de oliva 

ELABORACIÓN

  1. Desalar el Bacalao Noruego. 
  2. Cortar las berenjenas grandes con piel en círculos de media pulgada. Ponerlas con todo en una bandeja para horno. 
  3. Poner aceite de oliva por encima, salpimentar al gusto y llevar al horno a 350 grados F. por 6 ó 7 minutos. 
  4. Desmenuzar el Bacalao Noruego desalado. Adicionar al gusto un poco del zumo de limón y de aceite de oliva, mover y reservar. 
  5. Luego, picar los demás ingredientes y mezclar. Adicionar la otra parte del zumo de limón y aceite de oliva. 
  6. Unir y mezclar bien con el Bacalao Noruego, rectificar sabores y reservar. 
  7. Cuando las berenjenas estén horneadas montar en un plato y poner la mezcla anterior por encima de las mismas. 
  8. Adornar con una hojita de menta picada por encima.




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